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如何做一碗味道香浓的煎蛋面?

[2019-09-25 00:55:20] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:如何做一碗味道香浓的煎蛋面?煎蛋面,原来一般作为“打间”用,就是家里来了客人,既不在午饭点上,也不在晚饭点上,在这间隔期间,不能让客人饿着,来碗煎蛋面,快捷、味好、暖人暖心。在成都,令我兴奋的是,这个美食之都、西南城市,居然有很多面食,比如我爱吃的甜水面、担担面、燃面,还有早餐我最喜欢的煎蛋面。煎蛋面的用料虽然简单,可是都十分对路——鸡蛋煎成略带焦糊边的,看着就那么香;

  原标题:如何做一碗味道香浓的煎蛋面?

  煎蛋面,原来一般作为“打间”用,就是家里来了客人,既不在午饭点上,也不在晚饭点上,在这间隔期间,不能让客人饿着,来碗煎蛋面,快捷、味好、暖人暖心。

  在成都,令我兴奋的是,这个美食之都、西南城市,居然有很多面食,比如我爱吃的甜水面、担担面、燃面,还有早餐我最喜欢的煎蛋面。煎蛋面的用料虽然简单,可是都十分对路——鸡蛋煎成略带焦糊边的,看着就那么香;番茄要多一些,煮到汤里红彤彤的,酸酸甜甜好开胃;面条也不用手擀,挂面就得,连汤带菜带面,一碗下去,昨夜黑啤带来的摇摆、今晨大雾笼罩湿湿的惆怅,尽皆消散。

  煎蛋面虽然简单,却也马虎不得。蛋煎好后,一定要加汤煮一会,才能把鸡蛋里的小油滴煮成白白的汤色,而煎蛋的香气也进入了汤里,如果不煮,就不是煎蛋面,只能说是一碗面上加了个煎蛋。还有要注意番茄下锅的时间,快出锅前再下入番茄,滚几下,红色的气势一起便可出锅,久煮就没有了番茄的意趣。

  在成都,满大街都能看到“华兴煎蛋面”的招牌,以前正宗的店家据说从华兴街缘起。而当时,面馆里充满了跑堂的得意的叫卖声,带着别处不可复制的川韵——那种此起彼伏的“煎蛋面,二两,白汤”、“三两、红汤(加了辣椒油)”的快意感觉,煎蛋是认真费时煮过的香味,番茄都是老老实实自然成熟且分量足够,看着就那么让你热爱生活。不过现今,很多面馆已经不肯好好花功夫去做这碗煎蛋面了,吃了几次,难以觅得初时相遇的味道,凭添惆怅。

  主料:面条一把

  辅料:鸡蛋一个,要不两个,三个有点过了;番茄一个;青菜随您

  调料:盐适量;葱花

  做法:

  1、 炒锅里加色拉油,注意一定热锅凉油,把鸡蛋搅散均匀,猛火下锅,定型后用中火煎到两面微黄,盛出来待用;

  2、 炒锅内直接加热水烧开煮面,面大约五六分熟加入煎蛋一起煮,直到面将熟,汤色泛白;

  3、 番茄切成小块,倒入锅中煮开;

  4、 加盐调味,出锅装碗,面在下,上面放煎蛋,撒上葱花,浇入面汤即成。返回搜狐,查看更多

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