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铁锹手抓海鲜、炭烤小乳鸽、豉油皇凤爪,最近火爆全网的绝密配方统统献给你!

[2019-09-25 13:52:18] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:原标题:铁锹手抓海鲜、炭烤小乳鸽、豉油皇凤爪,最近火爆全网的绝密配方统统献给你!铁锨手抓海鲜酱料配方花椒300g,麻椒200g,葱姜段各50g,色拉油100g香辣料:子弹头干辣椒段300g,印度干辣椒段200g,色拉油200g,王守义十三香料30g,高度白酒20g操作方法:炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火,把两种花椒用水冲洗一下,控去水分倒入锅炒制5--7分钟关火倒

  原标题:铁锹手抓海鲜、炭烤小乳鸽、豉油皇凤爪,最近火爆全网的绝密配方统统献给你!

  铁锨手抓海鲜酱料配方

  花椒300g,麻椒200g,葱姜段各50g,色拉油100g

  香辣料:

  子弹头干辣椒段300g,印度干辣椒段200g,色拉油200g,王守义十三香料30g,高度白酒20g

  操作方法:

  炒锅加入色拉油烧热倒入葱姜炒香调小火,把两种花椒用水冲洗一下,控去水分倒入锅炒制5--7分钟关火倒出即可,

  操作方法:

  1.把两种辣椒用水泡10分钟捞出,控去多余水分,

  2.炒锅加入色拉油烧热加入辣椒段小火炒制5分钟,加入高度白酒,继续炒制3分钟倒入十三香料,在炒2分钟即可倒出,炒出的辣椒大红色,切莫炒焦,

  香辣酱原料:

  郫县豆瓣酱500g蒜蓉辣椒200g,香辣酱100g,辣妹子100g,葱姜蒜沫各50g,色拉油1000g,王守义十三香料100g,白兰地50g

  操作方法:

  1.炒锅加入色拉油烧热加入葱姜蒜炒香,在倒入以上所以辣酱,搅拌炒制10分钟

  2.色拉油变红色在加入十三香料,继续炒制5分钟倒入白兰地搅拌均匀关火即可。

  炭烤小乳鸽

  原料:

  宰杀洗净控干的乳鸽5只

  秘制烧鸽料配方:

  八角粉0.1克,味粉25克、鲜味宝4克、花椒面0.15克、山柰粉0.3克、乙基麦芽酚2.5克、盐4.5克、五香粉0.3克、混合均匀即成。

  秘制烧鸽汁配方:

  美极鲜味汁酱油17克、纯净水5克,花椒大料水(5克清水加入花椒0.3克、八角0.5克烧开,离火凉透,滤渣即可)盐、味精各0.5克,配好的烧鸽料0.3克,搅拌均匀,即成烧鸽汁。少量配制最好当天用完,时间长了影响品质!

  熬制烧烤油:

  净锅内倒入豆油0.06斤,烧至八成热炼去生油味,离火静置,待油温降至6成热,下入大葱段2.5克、姜片2克、蒜片1.5克,上小火浸炸出香,投入八角0.8克、花椒0.4克,待花椒香味溢出后离火,打净料渣即可。

  注射烧鸽汁:

  取一次性注射器1支,吸入6毫升烧鸽汁,分别往鸽子胸脯两侧各注射3毫升。

  注:

  鸽子宰杀洗净后要立即注射,若待鸽肉完全冷却,味汁注射后会“吐”出,不易入味。注射入烧鸽汁后,在鸽身上刷一层烧烤油,再均匀地撒上精盐15克、烧鸽料15克腌制30分钟!

  烤制:最好裹上锡纸进行烤制为的是乳鸽体内水分减少挥发!

  豉油皇凤爪

  成品特色:甘香嫩爽,乃佐酒佳品。

  材料:

  大凤爪1千克。

  味料:

  豉油皇卤水1份。

  蘸料:

  姜葱汁适量。

  豉油皇卤水配方:

  材料:

  生抽王3千克,冰糖1.5克,花雕酒150克,香叶5克,罗汉果1个,甘草20克,桂皮20克,公丁香5克,八角20克,小茴香8克,花椒10克,白蔻5克,红蔻5克,陈皮15克,红谷米50克,草果10克,生姜100克,沙姜15克。

  制法:

  将药材香料装入汤袋,然后将所有材料煮开,再调慢火煮约30分钟即成豉油皇卤水。

  姜葱汁配方:

  原料:

  姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸)250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克。

  制法:

  将500克左右的花生油放在锅里烧开,烧至185度(以出现青烟为准),然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

  适用:

  作为白切鸡等卤味的蘸料。

  制作方法:

  (1)把美国大凤爪清洗干净,去掉杂质,用剪刀剪去鸡的爪尖,清洗干净,沥干水分。

  (2)备好豉油皇卤水。

  (3)把凤爪放入豉油皇卤水中,把卤水烧开后改慢火煮至有少量凤爪浮上水面,熄火盖上盖浸卤20分钟,捞起即可。

  备注要点:

  在选料上用冻凤爪或鲜凤爪都可,卤过后口味影响不大。返回搜狐,查看更多

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